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素食，未来可能的饮食结构
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发布时间：2006-06-20
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随着时代的推进，如今已逐步成为流行的时尚饮食。全世界都有了素食餐厅，在德国素食餐厅已达到2500家之多，在台湾素食人口已超过100万，在成都有个宝光寺，我曾吃过那里的素食宴席，色香味形和各种鸡鸭鱼肉极为相似，使吃素人更方便。
为何越来越多的人流行吃素呢？美国有人以老鼠做实验，结果素食的老鼠的寿命比较长，对疾病的抵抗力也比较强，患病后恢复也比较快。中国人是以米和面，蔬菜加汤，低脂肪食物为主，比西方人以高脂肪动物蛋白为主，患乳腺癌，结肠癌，骨质疏松病少得多。
我国专家推荐的营养标准是：一至七饮食模式，即每天1个新鲜水果，两盘不同品种的菜，3勺植物油，4小碗粗米饭或4个馒头，50克动物蛋白，6种调味品，7杯水。
我历来不主张全素，而是少荤多素，鸡蛋天天吃，因为鸡蛋中含的卵磷脂，能使人体胆固醇和脂肪保持悬浮状态，并透过血管壁为组织利用，而不会在血管壁形成动脉硬化，从而降低了血脂。
豆腐日日需，黄豆含40％的蛋白质，又是优质蛋白，含人体必需的8种氨基酸，多种维生素，多种微量元素，又可降低血中胆固醇。任何人请我吃大鱼大肉我都谢绝，以免伤身害己。
素食风气是一种新的饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。素食主义肯定会成为一种流行时尚，因为任何人都不会为了肥胖和短命去只吃荤的。(作者:重庆市肿瘤医院，副主任医师何起予)
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