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花溪牛肉粉（图）
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发布时间：2006-06-20
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原来花溪是贵阳的一个地名，当地人喜欢食辣椒，更喜欢食这个花溪牛肉粉。这粉 ，其实就是加了牛肉的粉，只是煮时有讲究：将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、胡椒即可。我们到小店里点餐后服务员只需进行最后的煮米粉步骤变可端上来了。
广州食这牛肉粉的连锁品牌店还不少，有“花溪王”，又有“一家香”，究竟哪家正宗一点我就不清楚了，只能说各有特色。两店比较，相同的是菜牌都很简单，牛肉粉只分小碗、大碗和全家福三类，除了份量的不同，还区别在加入的肉量不同，全家福最丰富，牛肉、牛肚、牛筋、卤蛋齐全，而且用的是比脸部还大的碗，足够一个大汉享用了。上来的时候雪白的粉上铺满酱红的牛肉，浸在布满配菜的清汤中，再加几滴香油，很诱人。客人还可按照自己喜欢添加桌面供应的花椒、辣椒、香醋和酱油，能食辣的不妨多放两椒，碗里一片红更能刺激食欲，但其实不加辣的味道也挺好，牛肉熬成的汤也很鲜香。值得一赞的是下面的米粉，爽滑得来带点微韧，口感比起桂林的米粉更佳。
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